2022.05.29

Wagyu Tasting Course with Usunaga-san’s Wagyu.

Wagyu x Creative x Sustainable
『Humans of Wagyu x リストランテerre × 神戸うすなが牧場』

誰が育てて、誰がつくり、誰と食べるか。
純但馬うすなが牛 フルコース

Who grows, produces and eats with whom?

 

今や世界各国で愛される和牛。その味わい、生産者、食文化に魅了された、和牛コミュニティ-Humans of Wagyu-のプロデュースチーム×リストランテ erre -エッレ-が、神戸の西に位置する神戸うすなが牧場で育てられた和牛 “うすなが牛“を、クリエイティブな料理で味わい尽くすうすなが和牛の限定テイスティングメニューのフルコースをご提供します。

ブラジルに生まれ育ち、数え切れないほどの肉を囲んだ人々との時間を過ごしてきたHumans of Wagyu プロデューサーのgui、そしてSeila。日本に来て、日本の肥育現場の美しさ、誰が育てたのかが分かるトレーサビリティの誠実な仕組み、そして真摯に牛たちと向き合う生産者たちの虜になったと言います。

今回、食材そのものや生産者、そのまわりにある自然環境、そしてそこから生まれる食文化を学び、尊び、余すことなく食材と向き合いながら、薪や発酵など予測不能な原始的調理法などで創造的な料理へと昇華させる、完全予約制のリストランテerreとコラボレーションします。

 

What’s in your Wagyu Experience?

和牛のその美味しさは言わずもがなですが、ロースやヒレなど馴染みのある部位を食べる機会をもつことの方が多いのではないでしょうか。今回は、うすなが牧場と協力し、馴染みのない部位も創造性高い料理への生まれ変わらせ、知識や技術、そして感謝の気持ちをもって食べ尽くします。
美味しいを入り口に、和牛の文化や食べることの裏側にあるつながりを感じてもらう時間になれば幸いです。

 

Wagyu beef is loved all over the world. Fascinated by the taste, producers and culinary culture, on June 29th and 30th, Humans of Wagyu x Ristorante erre will organize a limited Wagyu Tasting Course where you can experience “Pure Tajima Usunaga Beef” raised on the Kobe Usunaga Farm, located west of Kobe, with our creative cuisine.
Gui from Humans of Wagyu has spent countless hours with people around fire and meat, and was captivated by the depth of Wagyu, including the integrity of traceability, and years of knowledge and experience developed from generation to generation. From this passion, Gui and Seila created Humans of Wagyu to share the stories of people in the Wagyu industry, from the farmers to the distributors to the consumers.
Ristorante erre’s concept revolves around “Respect the Roots” and is focused around respecting the ingredients, the producers, the natural environment around them, and the food culture that emerges from it. The restaurant uses these elements and prepares creative cuisine using unpredictable and primitive cooking methods such as wood-fired cooking and fermentation. 
What’s in your Wagyu Experience?

The deliciousness of Wagyu Beef goes without saying, but it is more common to have the opportunity to eat familiar parts such as the loin or fillet. This time, in cooperation with Usunaga Ranch, we will transform unfamiliar parts into highly creative dishes and eat them up with knowledge, skill and gratitude. We hope that this will be a time for people to feel the connection behind the culture of Wagyu Beef, while enjoying it sustainably and creatively.

 

概要/outline：

・日時：6月29日（水）18:00〜、30日（木）18:00〜
・場所：erre（〒650-0004 兵庫県神戸市中央区中山手通1-22-13 ヒルサイドテラス2F）
・人数：各回8名様
・料金：コース料理（全11皿）20,000円（消費税込）※サービス料 別
・エントリー：erreのInstagram、もしくはお電話（078-862-6674）にてお問い合わせください。

・Place: erre (Hillside Terrace 2F, 1-22-13 Nakayamate-dori, Chuo-ku, Kobe, Hyogo 650-0004)
・Number of persons: 8 persons per session
・Price: 20,000 yen for a course meal, 10,000 yen for a drink pairing (consumption tax and service charge included).
・Entry: contact erre on Instagram or by phone (078-862-6674).

What’s in your Wagyu Experience?

スネ、シビレ、ザブトン、ボーンマロウ（骨髄）など、馴染みのない部位を使いながら、前菜からデザートまでの全11品の料理をご提供します。

About the Team

Humans of Wagyu

プロデューサー：Gui Fagundes , Seila Mori Fagundes
和牛を真ん中に、まわりにある様々なストーリーや体験を共有しながら世界とつながるコミュニティを創ります。和牛が育てられた背景を大切に、食文化の共有や生産者を想うことは、行きたい場所や会いたい人が増えることかも知れない。そんな想いで、今日も和牛を通じて暮らしを豊かにすることに挑戦しています。

リストランテ erre

オーナー：濱部隆章
シェフ：長屋恭平
料理人：名渕瑞生
食材そのものや生産者、そのまわりにある自然環境、そしてそこから生まれる食文化を学び、尊び、余すことなく食材と向き合いながら、薪や発酵など予測不能な原始的調理法などで創造的な料理へと昇華させる、完全予約制のリストランテ。

神戸うすなが牧場

和牛プランナー：碓永芳輝
兵庫県神戸市で、但馬牛の一貫飼育を行う肥育牧場。
純但馬うすなが牛の一番のこだわりは、牛がもう一度食べたくなる餌をつくること。地元産の酒粕、みりん粕、ビール粕、醤油粕などの国産飼料を50％以上混ぜ、香り高くしっとりとした餌に。
それにより、融点が低く、口溶けのよい牛肉に仕上がっています。